Cocine a gusto"A classic work on the art of Puerto Rican cookery by two noted home economists. Recipes cover the whole range of Puerto Rican fare from appetizers to desserts. The authors have also included information on cooking utensils, culinary terms, measurements and equivalents and typical Caribbean foodstuffs and products." |
Contents
Π TÉRMINOS CULINARIOS Y DEFINICIONES | 9 |
TABLA DE EQUIVALENCIAS DE PESOS Y MEDIDAS | 15 |
FRUTAS | 32 |
CEREALES | 48 |
GRANOS Legumbres | 70 |
ENSALADAS | 88 |
SOPAS | 103 |
CARNES | 115 |
HUEVOS Y QUESO | 176 |
CROQUETAS BUÑUELOS PASTELILLOS Y OTROS ALIMENTOS | 186 |
BIZCOCHOS | 201 |
GALLETITAS | 217 |
PASTELES DULCES | 229 |
PAN Y PANECILLOS | 235 |
EMPAREDADOS | 251 |
HELADOS BUDINES FLAN Y OTROS POSTRES | 259 |
Common terms and phrases
1/2 cucharadita 11/½ libras 1½ libra 20 minutos aceitunas Agregue alcaparras añada el azúcar añádale arroz bizcocho caldo calor moderado 350 canela carne de cerdo cebolla chayotes coco Coloque crema cucharada de sal cucharadas de manteca cucharadas de mantequi cucharadita de pimienta cucharadita de sal cucharaditas de polvo cueza a fuego Cueza en horno dientes de ajo Eche ENSALADA espolvoree fría fuego lento galletitas habichuelas harina de trigo hervido Hierva horno de calor hortalizas huevos batidos ingredientes jamón jengibre jugo de limón libra de jamón maicena majada manteca mantequilla mayonesa Mezcle molde engrasado nuez moscada onzas panapén perejil piña plátanos pollo polvo de hornear Ponga raciones 1 taza raciones 1/2 rebanadas relleno repollo Retire del fuego revuelva sal 1/2 cucharadita Sal a gusto salsa de tomate Sofría sofrito taza de aceite taza de azúcar taza de mantequilla taza de salsa tazas de harina tazas de leche tocineta vainilla Vierta vinagre yemas
References to this book
El folklore en la alimentación puertorriqueña Berta Cabanillas de Rodríguez No preview available - 1983 |