El Cocinero Puerto-riqueño o Formulario para confeccionar toda clase de alimentos, dulces y pasteles conforme a los precefitos de la química y la higiene y a las circunstancias especiales del clima y de las costumbres puerto-riqueñas1859 - 352 pages |
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agrega agua de azahar agua y sal ajíes ajíes dulces ajos machacados albejas albóndigas alcaparras almendras almívar aparta del fuego arroz asado avellanas tostadas azafran azúcar en polvo bacalao caliente canela carne cáscara cazuela cebollas cebolletas clavillos corta en pedazos crema criollo cuatro onzas cucharadas cuecen deja cocer deja hervir deslíe despues de cocido dientes de ajos echa echan encima ensalada espesa esquisito freir frito fuego lento gallina guisado hervor hirviendo hoja de laurel horno huevos batidos Idem jarro lavado leche libra de azúcar limpia majado media libra modo nuez moscada onzas de manteca orégano pan rallado papas Pastel pelan perejil perejil picado picadillo pimienta molida plátanos plato poco de sal polvorean pone á cocer pone al fuego poquito puerco quede quita relleno saca salcochan salsa sazona de sal seis dientes servirse sirve sofrito Sopa tambien ternera tomates tomo pasta vinagre vino seco yemas de huevos zumo de limon