El Cocinero Puerto-riqueño o Formulario para confeccionar toda clase de alimentos, dulces y pasteles conforme a los precefitos de la química y la higiene y a las circunstancias especiales del clima y de las costumbres puerto-riqueñas1859 - 352 pages |
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aceite agrega agua ajíes almendras almívar amasa anteriores añade aparta arriba arroz asado azafran azúcar bacalao batidos blanco buena caldo caliente canela carne cáscara cazuela cebollas claras coloca corta crema criollo cuatro cuatro onzas cucharadas cuecen cuidado debe deja cocer despues dientes de ajos dorado dulce duros echa echan echará encima entonces escudilla especias espesa están estén fina freir frien frito fuego fuego lento fuente gallina guisado gusto harina hoja de laurel hora horno Idem jarro lavado leche libra limpia luego machacados manteca medio mesa mezcla modo nuez moscada ocho onzas de manteca papas pasa Pastel pedazos pelan perejil pescado picado pimienta pimienta molida plátanos plato poco polvo polvorean pone póngase poquito Primeramente puerco punto quede quiera quita rallado rato relleno saca salcochar salsa sazona seco seguida seis servirse sirve sofrito Sopa tambien tapa ternera tomates tomo tostadas vaca vaso verdes vinagre vino vuelve yemas de huevos